Quella della famiglia Guerra è una storia lunga oltre novant’anni e quattro generazioni, iniziata con il pane e continuata tra creme e dessert. Oggi festeggia i vent’anni di 7Chef, il marchio nato nel 2006 rivolto ai professionisti della ristorazione, coniugando ricette della tradizione e nuove idee
L’attività imprenditoriale della famiglia Guerra ebbe inizio con Pietro Guerra nel 1932 a Genova, facendo commercio di materie prime per panificazione e pasticceria. Durante la Seconda guerra mondiale la sede ligure fu distrutta dai bombardamenti e il figlio di Pietro, Agostino, si trasferì a Roma nel 1952 con la moglie Romana Viglione. Ripartendo da zero, rimisero in piedi nella Capitale l’attività commerciale iniziata a Genova e fino al 1981 l’azienda si è occupò solo di commercio e importazione di materie prime per panificazione e pasticceria. La svolta della Guerra Spa avvenne nel 1982, con la discesa in campo dei loro due figli, Federico e Pierflavio, oggi Amministratori Delegati dell’impresa.
Con una diversa e futuristica visione del loro mondo, abbandonarono l’originaria vocazione aziendale per dedicarsi alla produzione diretta, nei loro impianti di Pomezia/Santa Palomba (Rm), di prodotti per la panificazione, semilavorati, miscele speciali per impasti (Mix Bakery) e farciture professionali destinati a panificatori, pasticceri e ristoratori.
Oggi, con l’arrivo nella gestione aziendale anche dei loro rispettivi figli, la Guerra Spa è arrivata alla quarta generazione e negli oltre novant’anni di attività si è trasformata da piccola realtà commerciale in una industria alimentare passata dai 38 dipendenti del 2007 ai circa 125 dioggi. Il fatturato 2025 è stato di circa 29 milioni di euro, con un utile netto di circa 2,29 milioni. La capacità produttiva annua è di circa 30mila tonnellate totali, per soddisfare la produzione degli oltre 500 diversi prodotti specifici, distribuiti in più di 20 Paesi, tra cui Spagna, Belgio, Bulgaria, Germania, Regno Unito, Repubblica Ceca, Cipro, Austria, Svizzera, Norvegia, Grecia, Svezia, Finlandia e Malta.
Nel 2006 Guerra Spa ha dato una nuova svolta evolutiva alla sua produzione, investendo anche nel mercato del surgelato, con il lancio del marchio 7Chef, una gamma di creme surgelate già pronte all’uso (dolci e salate, da ripieno e da dessert), confezionate in sacche da pasticcere (sac à poche) e dedicate al mondo dell’Horeca. Si tratta di prodotti senza conservanti, coloranti e aromi artificiali, consegnati a una temperatura di -18 °C.
Un marchio che unisce i grandi classici della pasticceria francese alle specialità, dolci e salate, della tradizione italiana. In questi vent’anni di presenza sul mercato 7Chef ne ha fatta di strada, tanto che nel 2010 Guerra Spa ha aperto una sua filiale commerciale in Francia. A custodire la memoria storica della Guerra Spa è lapresidente Romana Viglione, che a 93 anni è ancora una colonna portante di questa avventura imprenditoriale iniziata nel 1954 in un piccolo magazzino romano, assieme al marito Agostino Guerra. Per decenni ha seguito la gestione amministrativa dell’azienda, contribuendo in modo determinante alla crescita di questa impresa oggi guidata da figli e nipoti.
Nei 90 anni di vita aziendale, il 14 novembre si festeggiano i primi 20 di 7Chef Il marchio 7Chef, che oggi compie venti anni di presenza sui mercati, nacque da una semplice intuizione: offrire ai professionisti del food service prodotti surgelarli di alta qualità già pronti all’uso in sac à poche, strumenti familiari per chi lavora in pasticceria e non solo. Sono basi di creme surgelate dolci e salate, da personalizzare con abbinamenti, inclusioni e presentazioni, che lasciano ai professionisti la creatività del risultato finale.
L’idea del nome 7Chef venne dal contributo dato da sette chef professionisti, che contribuiscono al successo dei prodotti sviluppando un programma capace di fondere elementi della pasticceria italiana, spagnola e francese con praticità e sicurezza, grazie alle moderne tecnologie alimentari. Nacque così una linea di basi per dessert presentata con sette prodotti, raccontati in sette lingue: una continuità numerica che si riflette, appunto, nel nome del marchio.
«Le nostre radici affondano in novant’anni di storia imprenditoriale, ma la nostra vera forza è non aver mai smesso di guardare avanti. Vent’anni fa 7Chef nasceva da questa visione: anticipare le esigenze del mercato e, con le “sac à poche” surgelate, creare una vera e propria rivoluzione per i professionisti. Passano gli anni, ma la voglia di innovare è rimasta la medesima, con lo stesso coraggio e la stessa passione», hanno dichiarato per l’occasione gli Amministratori Delegati dell’azienda, Federico e Pierflavio Guerra.
Il progetto 7Chef si fonda da sempre su quattro pilastri: 1) La ricerca dell’eccellenza, con una meticolosa selezione di ingredienti di prima qualità, tutti Dop e Igp. 2) Il supporto al lavoro in cucina, con preparazioni che semplificano alcune fasi della lavorazione e lasciano a chef e pasticcieri la libertà di interpretare il piatto. 3) La sicurezza alimentare, garantita da rigorose procedure produttive e di analisi. 4) La lunga conservazione, ottenuta senza conservanti chimici grazie alla tecnologia della surgelazione.
Dalle creme pasticcere alle creme salate e i dessert
Il progetto parte dalle creme pasticcere, il segmento in cui l’azienda ha consolidato nel tempo un ruolo di primo piano, ma il passo successivo è stato una prima selezione di preparati per “dessert al cucchiaio”: tiramisù, crema catalana, cheesecake, crème brûlée, cuore di cioccolato. Il mondo del “salato” fa l’ingresso in 7Chef nel 2017, con le creme al Parmigiano Reggiano, al Gorgonzola, allo Stracchino e al Cheddar, la crema cacio e pepe, la crema carbonara e l’hummus. Le sac à poche entrano così nel mondo di pizze, panini e hamburger, ampliando le possibilità di utilizzo. Il filo conduttore per le ricette ispirate alla tradizione resta da sempre la selezione degli ingredienti usati, selezionati tra prodotti Dop e Igp. Ma 7Chef detiene anche un primato, per essere stato il primo marchio a proporre sul mercato dei surgelati un prodotto che prima non esisteva: la farcitura espressa dei croissant al bar. Un’intuizione che ha dato vita a una tendenza di successo, diventata oggi una peculiarità del mercato italiano.
Info: Guerra Spa, Via di Valle Caia 39, 00071 Pomezia (Rm)
Email: info@guerra.it www.guerra.it
Nella foto di apertura le quattro generazioni della famiglia Guerra.
Il materiale fotografico è stato fornito da Ufficio stampa Passion Fruit Hub Media Food. www.passionfruithub.com